Un estudi liderat per la Universitat Rovira i Virgili relaciona canvis en el metabolisme dels infants amb el consum d’ultraprocessats. L’equip ha treballat amb dades de 1.148 infants d’entre tres i sis anys que formen part de la cohort CORALS (Childhood Obesity Risk Assessment Longitudinal Study). La recerca ha identificat dinou metabòlits associats al consum d’aquests aliments. S’agrupen en dos perfils diferenciats, un relacionat principalment amb el metabolisme dels greixos i l’altre amb el dels aminoàcids, i presenten associacions amb indicadors de salut cardiovascular. Els investigadors defensen que aquests resultats reforcen la importància de prestar atenció a la qualitat de l’alimentació des dels primers anys de vida.
Estudis anteriors havien relacionat amb diferents alteracions metabòliques i cardiovasculars, però els processos biològics que poden explicar aquestes associacions durant la infància són en gran part desconeguts.