Bodegas Yzaguirre ha presentat un projecte de criança submarina desenvolupat conjuntament amb Vins Sota el Mar que trasllada el vermut al fons marí per investigar com les condicions de l’entorn influeixen en la seva evolució. La iniciativa ha donat lloc a una edició limitada i singular, concebuda com una proposta d’alt valor simbòlic i experiencial, especialment adreçada al canal especialitzat i al segment del regal prèmium.
L’experiència ha consistit en la immersió de diferents productes al fons marí de la costa de Tarragona, on han romàs aproximadament un any dins d’àmfores de ceràmica de 75 centilitres. Aquesta elecció connecta el projecte amb la història del comerç mediterrani, quan fenicis i grecs transportaven vi i oli en recipients similars a través del mar.
Quatre referències sotmeses a la criança submarina
Les referències seleccionades per a l’experiment han estat el Vermouth Yzaguirre Rojo, el Vermouth Yzaguirre Gran Reserva 1884, el Vermouth Yzaguirre Herbal Vintage i el Vi de Missa de Bodegas Yzaguirre.
Segons explica l’enòloga de Bodegas Yzaguirre, Elvira Basteiro, «la criança submarina ha afavorit una evolució diferent del producte: millora la seva integració aromàtica i accelera determinats processos de maceració, fet que dona lloc a perfils organolèptics únics en cada àmfora».
Les condicions del fons marí, un factor diferencial
A diferència de l’emmagatzematge en superfície, la criança submarina ofereix unes condicions ambientals més estables. Les variacions d’oxigen i temperatura són mínimes, fet que pot afavorir una oxidació més lenta i una evolució més uniforme del producte.
A més, la pressió del medi marí i l’absència gairebé total de llum influeixen en la seva microevolució. El moviment constant dels corrents també contribueix a la integració dels botànics i a l’afinament del conjunt aromàtic. En el tast, aquestes condicions es tradueixen, segons la descripció del projecte, en un vermut més integrat, amb menys arestes entre l’alcohol, el sucre i els amargs.
Innovació enològica amb arrels mediterrànies
Més enllà de la dimensió enològica, el projecte reivindica l’artesania local i la recuperació dels oficis vinculats al Mediterrani. El responsable de Vins Sota el Mar, Javier Belda, destaca el valor d’aquesta primera experiència amb vermut: «El projecte reforça el vincle amb l’artesania local i la recuperació d’oficis lligats al Mediterrani. És la primera vegada que fem una criança submarina de vermut i, després de diversos anys de proves, el resultat ha estat realment sorprenent».