La Denominació d’Origen Montsant ha aprovat una actualització del seu plec de condicions per adequar la normativa a l’evolució de la viticultura i l’enologia del territori i preservar l’essència que defineix els seus vins. La reforma incorpora noves categories de producte, reconeix tècniques d’elaboració tradicionals i estableix nous criteris tècnics que reforcen el compromís de la DO amb la qualitat, el rigor i la innovació.
La modificació del plec de condicions respon a la voluntat del consell regulador de mantenir una «normativa viva, capaç d’acompanyar l’evolució del sector vitivinícola sense perdre de vista la identitat que ha convertit la DO Montsant en una de les denominacions de referència del país».
Entre les principals novetats destaca la incorporació del vi blanc brisat com una categoria diferenciada dins dels vins emparats. La modificació reconeix una tècnica tradicional d’elaboració basada en la fermentació del most amb les pells i les llavors —i eventualment també amb la rapa— que aporta unes característiques organolèptiques pròpies i una personalitat diferenciada que fins ara no quedaven recollides específicament al Plec.
Una altra de les novetats més rellevants és la incorporació, per primera vegada, d’un marc normatiu específic per als vins elaborats pel mètode de mínima intervenció.
La DO estableix unes condicions especialment exigents perquè aquests vins puguin ser emparats: verema obligatòriament manual, certificació ecològica, fermentacions espontànies, absència d’additius enològics —excepte un filtratge suau— i un límit màxim de diòxid de sofre molt inferior al permès en l’elaboració convencional. D’aquesta manera, la DO Montsant dona resposta a una realitat creixent del sector, però ho fa des del rigor tècnic, garantint que aquesta forma d’elaboració continuï oferint vins fidels al territori i als estàndards de qualitat de la denominació.
La revisió també actualitza la descripció organolèptica dels diferents vins emparats, substituint descriptors «excessivament subjectius» per criteris tècnics més precisos i objectivables. Paral·lelament, s’ajusten determinats paràmetres fisicoquímics i alguns aspectes dels processos d’elaboració per adaptar-los millor a la realitat vitivinícola actual, sempre mantenint els criteris de qualitat i tipicitat que caracteritzen els vins de la DO Montsant.
La presidenta de la DO Montsant, Pilar Just, destaca la «feina sostinguda i ferma» duta a terme durant dos anys per la comissió de treball establerta per a l’elaboració del nou plec de condicions.