Aquest dilluns se celebra la diada de Sant Joan i una de les tradicions més especials de la jornada és menjar un dolç, la coca de Sant Joan. Per tal d’elaborar-la, us deixem amb els passos que s’han de seguir.
Per una banda, s’ha de preparar la crema pastissera, amb mig litre de llet sencera, quatre rovells d’ous, 125 grams de sucre, 50 de fècula de blat de moro, una branca de canyella, una altra de vainilla -o mitja cullerada d’extracte- i pell de llimona.
En una cassola, es posa a bullit la llet, amb la pell de llimona, la branca de canyella i la de vainilla -sense llavors-, i en un bol, es barreja el sucre, les gemmes i la fècula de blat de moro. Tot seguit, s’afegeix la llet al bol, sense deixar de remoure, i quan tot estigui ben barrejat, toca bullir a foc lent en una olla fins que s’espessi la crema, momento en què s’haurà de retirar i deixar refredar.
Per tal de cuinar la massa, es necessiten 500 grams de farina de força, 30 de llevat fresc o 10 g de llevat de fleca, 120 mil·lilitres de llet sencera, 10 grams de sal, 80 de sucre, tres ous, 85 grams de mantega i entre 50 i 75 de pinyons.
En primer lloc, es deixa en remull els pinyons perquè s’estovin i així no es cremin durant la cocció de la coca. Mentrestant, en un bol es posen tots els ingredients a excepció de la mantega i es remou tot plegat fins a aconseguir una pasta homogènia. Després, s’hi agrega a poc a poc la mantega i es continua remenant fins a integrar-la per complet, quan s’hi afegeix el llevat. A continuació, es fa amb la massa una bola i es deixa en un bol tapat perquè creixi. Un cop fermentada, s’estira la massa i se li dona una forma ovalada o rectangular.
Per tal de decorar-la, es realitzen uns talls en la massa en forma de reixeta, on s’introdueix la crema, i entre els buits, els pinyons i una mica de sucre. Finalment, s’introdueix durant uns 30 minuts al forn a uns 180 graus.