Hi ha qui comença el dia amb un cafè i una torrada i hi ha qui considera que, posats a afrontar una nova jornada, més val fer-ho amb l’estómac ben preparat. Per a aquests últims, poques tradicions gastronòmiques són tan reconfortants com l’esmorzar de forquilla.
Llonganissa amb fesols, una cassoleta de tripes, bacallà, ous ferrats o una bona truita són algunes de les opcions per deixar de banda, almenys per un dia, el croissant i l’entrepà ràpid. Cuina casolana, plats sense gaires complicacions i racions pensades per no mirar el rellotge fins a l’hora de dinar.
Reus conserva diversos establiments on aquesta manera d’esmorzar continua ben viva. Alguns són bars de barri, d’altres es troben en ple centre i n’hi ha que han convertit els plats de cassola en una de les seves senyes d’identitat. En recollim sis on practicar l’art d’esmorzar amb forquilla, ganivet i, sobretot, gana.
1. La Manigua
A la plaça de Sant Francesc, La Manigua és un dels establiments consolidats de Reus quan es parla d’esmorzars de forquilla. Aquí la proposta és difícil de confondre amb un esmorzar lleuger.
Entre els seus plats més característics hi ha les la cansalada cuita a baixa temperatura, les truites de bacallà i baldana, el conill al forn o els clàssics ous ferrats amb fesols. Una cuina de cassola i de receptari tradicional per als qui consideren que les nou del matí és una hora tan bona com qualsevol altra per seure davant d’un plat calent.
2. Mesón del Roser
Un dels noms de tota la vida de la restauració reusenca ha iniciat recentment una nova etapa després de reobrir amb un nou propietari, però mantenint l’essència que l’ha fet conegut durant anys.
El Mesón del Roser continua apostant per la cuina casolana i els plats tradicionals, especialment a l’hora d’esmorzar i dinar. A primera hora s’hi poden trobar entrepans, però els qui vulguin començar el dia amb més contundència poden optar per llonganissa amb fesols, diferents tipus de truita o bacallà amb guarnició. La relació qualitat-preu i el tracte són dos dels seus punts forts.
3. La Mulasseta
Al raval de Robuster, dins de la seu de la Sala Santa Llúcia, La Mulasseta s’ha fet un lloc entre les opcions per començar el dia amb contundència. Els ous trencats, la sèpia o els callos són una de les seves propostes més conegudes i durant els caps de setmana també ofereix esmorzars de forquilla. Una alternativa especialment interessant per a aquells que volen aprofitar dissabte o diumenge per substituir les presses habituals per un esmorzar amb més calma.
4. Bar Carrión El Bierzo
Per trobar bons esmorzars no sempre cal anar al centre. Al passeig dels Plàtans, 39, al barri Immaculada, el Bar Carrión El Bierzo representa aquell concepte de bar de barri on la cuina casolana continua tenint un pes important.
La seva oferta inclou tapes i pintxos casolans, però si hi ha una especialitat que sobresurt són els callos. Cuina amb consistència, sense artificis i amb preus assequibles, una combinació especialment indicada per a qui busca un esmorzar contundent sense castigar gaire la butxaca.
5. Bar El Escondite
El nom ja dona alguna pista. El Escondite queda lluny dels circuits més cèntrics de Reus, al carrer de Faió, 8, al polígon industrial Dyna, però és precisament en aquesta mena d’establiments on sovint es mantenen els esmorzars de forquilla més clàssics.
La seva aposta passa per la cuina casolana i els guisats, amb plats com els callos, el bacallà o els xipirons. Una opció per als qui prefereixen començar el dia davant d’una cassola abans que davant d’un croissant.
6. A Cullerades
En plena plaça de Catalunya, A Cullerades porta l’esmorzar de forquilla al centre de Reus amb una proposta basada en la cuina catalana de sempre.
La filosofia de l’establiment passa pels plats tradicionals, els productes de proximitat i la cuina feta amb temps, aquella que demana foc lent i una mica de paciència. Una proposta que encaixa amb l’esperit de l’esmorzar de forquilla: seure, menjar bé i recordar que no tots els esmorzars han de durar cinc minuts.
I és que, al final, esmorzar de forquilla no és només una qüestió de quantitat. És també una manera d’entendre la cuina i de reivindicar bars, receptes i plats que han passat de generació en generació. Això sí: després d’uns callos, una llonganissa amb fesols o un parell d’ous ferrats, potser el dinar pot esperar una mica.