El restaurant L’Angoletto Ristorante Pizzeria, situat a Miami Platja, participarà en la quarta edició del Campionat d’Espanya de Pizzes 2026, que se celebrarà del 29 d’octubre al 22 de novembre. L’establiment, gestionat per Mattia Fassina i Manuela, competirà amb una única proposta, anomenada ‘Renacer’, elaborada amb ingredients de diferents regions d’Itàlia i mel de proximitat.
El certamen es desenvolupa als mateixos restaurants participants, sense necessitat de desplaçar-se a una seu comuna. Durant la primera fase, els clients podran tastar les pizzes candidates i valorar-ne la massa, els ingredients i la impressió general. La puntuació del públic representarà el 60% de la nota final, mentre que el 40% restant correspondrà a inspectors de l’organització.
El sistema de valoració tindrà en compte la mitjana de les puntuacions, i no el nombre total de vots. Posteriorment, els establiments finalistes rebran la visita d’un jurat professional, que avaluarà les propostes als mateixos locals. A banda dels premis estatals, el concurs també reconeixerà les tres millors pizzes de cada comunitat autònoma.
Una pizza amb ingredients de diferents regions italianes
La proposta de L’Angoletto combina productes de diverses zones d’Itàlia. Entre els ingredients hi ha speck de l’Alt Adige, crema de carbassa de Màntua, formatge taleggio, Parmigiano Reggiano de 24 mesos, tomàquets del Piennolo del Vesuvio, ceba vermella agredolça i festuc de Sicília. La recepta incorpora també un toc de mel del territori.
Un dels elements distintius és una petita bola de massa negra, tenyida amb carbó vegetal, fregida i farcida de crema de taleggio, que es presenta sobre un llit de ruca al centre de la pizza. Pel que fa a l’elaboració, el restaurant utilitza una massa feta amb tres farines diferents, llevat fresc i un 67% d’hidratació. La fermentació en fred dura entre 24 i 72 hores, i la cocció es fa a 330 graus durant aproximadament dos minuts.